Levain et farine locale : Julien Poilâne renoue avec l’artisanat face au pain industriel

Héritier du pain au levain et d’une prestigieuse famille de boulangers, Julien Poilâne s’est récemment détourné de la boulangerie industrielle pour se diriger vers l’artisanat. Un parcours axé sur la santé, le savoir-faire et le rejet des transformations modernes du pain. [Temps de lecture (…)